ぶどう品種 ズィビッボ ブックラム（アラブ語でぶどう畑の父） 使用する約半分のぶどうは8月中旬に収穫、最低でも3週間天日干し 残りの半分は9月上旬に収穫、ダイレクトプレスし、野生酵母で醗酵。 醗酵の終わったワインに天日干ししていたぶどうを何回かに分けて加え約3ヶ月の醸し醗酵を行う 圧搾後最低でも30ヶ月間使い古しのバリックで熟成、その後6ヶ月間のステンレスタンクでの熟成